polpetice od kelja.

Ima netko da mu treba podmetnuti kelj u ručak? Ima netko da ga ne voli? E pa sada ćete ga zavoljeti! Hrskave izvana, mekane unutra. Polpetice od kelja, taaadaaam!

Ideja oriđiđi nije moja, vidjela sam polpetice kod Domaćice Sanje na IG-u. I morala sam ih odmah pripremiti – gledala me ona glavica kelja iz frižidera i čekala je dan kada će postati varivo. Btw. evo vam i Andrein recept za varivo od kelja i graha! Kod mene je često na jelovniku.

Kelj spada u onu skupinu kupusnjača – ono povrće koje ne miriše baš najbolje. Ali to ga čini jako hranjivim za nas. Pisala sam već o kupusnjačama u ovom postu pa ako vas zanima, škicnite.

Kelj skriva svašta među svojim frčkavim listovima. Skoro pa 90% lista je voda što znači da kalorijski nije bogat – 35 kcal/100 g. Obzirom da ima tako malo kalorija, siromašan je i na ugljikohidratima, bjelančevima, a pogotovo na mastima. Pa što onda ima unutra ako nema makronutrijenata?? Ima nešto malo više od 4 g vlakna na 100 g kelja, što je 20% naših dnevnih potreba, plus vitamini i mineralne tvari.

100 g kelja u sebi sakriva 254 mg kalcija (32% dnevnih potreba zdrave odrasle osobe), 348 mg kalija (17% dnevnih potreba), 241 μg vitamina A (30% dnevnih potreba) te 93,4 mg vitamina C (117% dnevnih potreba). Treba uzeti u obzir da je vitamin C termolabilan i topiv u vodi  što znači da, ako ga termički dugo obrađujemo pogotovo ako ga kuhamo u vodi, doći će do gubitka tog vitamina.

Kelj je lisnato povrće bogato vitaminima K, C i A, mineralnih tvarima poput kalcija i kalija, ali i fitokemikalijama poput beta karotena, luteina i zeaksantina.

Nisu svi vitamini tako osjetljivi na termičku obradu. Kelj je namirnica koja na 100 g sadrži 390 μg vitamina K, što je 519% dnevnih potreba jedne zdrave odrasle osobe. Da! Ogromna količina! Vitamin K relativno je otoporan na termičku obradu, čak u nekim slučajevima kuhanje, zbog razaranja stanične stjenke biljke i „otpuštanje“ vitamina K, povećava biološku dostupnost ovog vitamina. On je poznat kao koagulacijski vitamin (vitamin koji sudjeluje u zgrušavanju krvi) pa ga zato i zovemo vitamin K. Kod osoba koje imaju manjak trombocita ili im se zbog nekog zdravstvenog stanja krv teže zgrušava, poželjno je u prehranu uključiti namirnica bogate vitaminom K kao što je kelj, ali i ostalo zeleno lisnato povrće. S druge strane, kod osoba kod kojih se krv pretjerano zgrušava, imaju trombozu ili piju lijekove za razrjeđivanje krvi (antikoagulansi), ne preporuča se uzmati dodatke prehrani s vitaminom K ili jesti hranu bogatu tim vitaminom obzirom da bi na taj način dobili neželjeni protuefekt.

Vitamin K sudjeluje u zgrušavanju krvi stoga je poželjan kod onih kod kojih se krv teže zgrušava. S druge strane, one osobe koje imaju problema s trombozom, preporuča se smanjiti unos namirnica bogatih vitaminom K.

Osim navedenog, vitamina K sudjeluje u održavanju zdravlja kostiju (omogućuje taloženje kalcija u kostima, a ujedno sprečava stvaranje osteoklasta (stanica koje razgrađuju kosti)), sprječava kalcifikaciju žila te potiče stanični rast.

Osim svega navedenog, kelj je bogat beta karotenom, luteinom i zeaksantinom – sekundarnim biljnim metabolitima koji uvelike paze na naš organizam!

Pa ajde ja upakiramo sve to u jedne polpetice.

POLPETICE OD KELJA

– Za 15-ak polpetica –

300 g očišćenog kelja (mala glavica od cca 500g)
1 glavica luka
2 manja režnja češnjaka
50 g (7 žlica) sitnih zobenih pahuljica + 1 dcL vode
50 g (3 žlice) instant palente
3 žlice krušnih mrvica + mrvice za valjanje
1 jaje
sol i papar po želji
2 žlice mješavine mediteranskih začina
maslinovo ulje

1. Narežite luk i češnjak na sitno te ih u dubljoj tavi izdinstajte na laganoj vatri na maslinovom ulju. Možete dodati malo soli kako bi luk lakše pustio vodu.
2. Kelj operite te ga nasjeckajte na sitno – složite list na list pa ih nasjeckajte na trakice vodoravno i okomito. Ubacite ga u tavu na luk te dinstajte 15-ak minuta dok ne povene. Dodajte malo soli, papra i 1 žlicu mediteranskih začina te po potrebi možete ulijevati malo vode.
3. U zdjeli pomiješajte sitne zobene pahuljice s 1 dcL vode te pustite da zobene upiju vodu.
4. Nakon 15-ak minuta maknite tavu s vatre, dodajte zobene te ih dobro umiješajte u smjesu s keljem. Zatim dodajte palentu, još jednu žlicu mediteranskih začina, sol i papar te promiješajte.
5. Kada se kelj malo ohladi dodajte jedno jaje i umiješajte ga u smjesu. Nemojte jaje dodavati u toplu smjesu da vam se ne „skuha“.
6. Dodajte krušnih mrvica po potrebi da vam se poveže smjesa – ja sam dodala 3 žlice, kod vas može biti i više. Nemojte pretjerati s krušnim mrvicama kako vam polpete ne bi ispale tvrde. Smjesa vam se mora lagano lijepiti za ruke kada ih budete oblikovali.
7. Jušnom žlicom izvadite malo smjese, oblikujte kuglu, malo ju „spljoštite“ na vrhu te uvaljajte u krušne mrvice.
8. Složite polpete na pleh na koji ste stavili papir za pečenje te ih premažite maslinovim uljem.
9. Pecite ih na 180°C 20-ak minuta. Nakon 20-ak minuta ih okrenite te ih pecite još 10-ak minuta. Možete ih i manje peći, ali će vam u tom slučaju biti mekane, a ne hrskave.

I to je to!

Ja sam svoje jedan dan jela na crvenom radiću s malo avokada, sjemenka i dresingom od jogurta, a sutradan sam ih složila u tacose. Obje kombinacije funkcioniraju!

Pustila sam dio nepečen i stavila u zamrzivač pa ću ih probat ispeći. To bi mogla biti dobra opcija! Onako, pripremiš ih odjednom puno pa ih spremiš u zamrzivač za kasnije. Javim da li funkcionira. UPDATE! Funkcionira! Funkcionira! Sirove polpetice uvaljane u krušne mrvice složite na pleh/tanjur/dasku i stavite u zamrzivač da se zamrznu. Sutradan ih prebacite u vrećicu kako bi zauzimale manje mjesta, nalijepite na vrećicu naljepnicu s “polpetice od kelja” i datumom kada ste ih spremili u zamrzivač da možete lakše pratiti koliko vam dugo nešto stoji u zamrzivaču.

Si juuu!